Fundada em 1928, a Sorveteria Universal atravessa gerações em Belo Horizonte e se prepara para completar um século de história. No Dia Nacional do Sorvete, celebrado nesta quarta-feira (23/9), a proprietária Aline La Corte contou à 98 News como o negócio tem acompanhado as mudanças no perfil dos consumidores sem abrir mão da receita tradicional.
A sorveteria nasceu no Centro de Belo Horizonte e atualmente funciona no bairro Floresta, na região Leste da capital. Ao longo de quase 100 anos, os hábitos dos clientes mudaram, e o mercado passou a oferecer opções cada vez mais variadas, incluindo produtos com menos açúcar, maior quantidade de proteínas e até propostas funcionais.
Segundo Aline, a Universal busca acompanhar essas novas demandas, mas sem perder a identidade construída ao longo das décadas. A receita, segundo ela, continua artesanal e baseada em ingredientes naturais.
“Hoje as pessoas gostam de texturas diferentes no sorvete, então mastigar, fazer um ‘crock’ ali no meio de um sorvete também é uma delícia. A gente veio observando essa demanda e tentando atualizar dentro da nossa receita tradicional”, explicou.
A proprietária também destaca uma procura maior por produtos artesanais e com menos ingredientes industrializados. Na Universal, a receita não leva gordura hidrogenada, creme de leite ou aromatizantes artificiais.
“É uma forma especial de fazer um sorvete. Muita gente faz dessa maneira também, tem muitos sorvetes gostosos assim, e as pessoas estão valorizando mais esse produto”, afirmou.
Quase 100 anos de tradição
Apesar das novidades no mercado, Aline diz que manter a receita tradicional não é necessariamente um obstáculo para a sorveteria. Ela conta que o negócio já trabalha há gerações com ingredientes naturais e processos artesanais.
“Desde a época do meu bisavô, a gente faz a mesma receita até hoje com produtos naturais. Hoje chega a fruta, antigamente chegava a fruta, a gente faz o doce da fruta para poder fazer o sorvete. O leite vem da fazenda”, contou.
A longevidade também criou uma relação especial com os clientes. De acordo com Aline, há consumidores que frequentam a Universal há décadas e levam os filhos e netos para conhecer os mesmos sabores.
“Ter clientes que nos acompanham há 80, 70, 60 anos e suas famílias nos deixa num lugar muito bom de receber essas pessoas e elas provarem o mesmo sabor, a mesma receita”, disse.
Para ela, preservar essa tradição é motivo de orgulho, mas também exige atenção constante às mudanças do mercado.
Frio é desafio para as sorveterias
Embora o verão seja a principal temporada para o setor, os meses mais frios representam um desafio para quem trabalha com sorvetes. Para driblar a queda nas vendas, a Universal aposta em produtos e sabores que combinam com cada época do ano.
Durante os meses de junho e julho, por exemplo, a sorveteria incorpora sabores ligados às festas juninas, como pé de moleque e milho. Também entram no cardápio sobremesas mais quentes e sabores de chocolate.
“A gente acaba explorando os sabores da época, o que diminui um pouco esse nosso desafio. Mas com certeza é desafiador e a gente sempre se prepara para o verão e torce para o verão, como um bom sorveteiro”, brincou Aline.
Meta agora é chegar aos 100 anos
Com a marca de um século cada vez mais próxima, o próximo desafio da Universal é garantir que a tradição continue pelas próximas gerações.
Para Aline, além de manter a qualidade dos produtos e acompanhar as preferências do público, será fundamental formar uma equipe capaz de preservar a experiência oferecida aos clientes.
“Eu acho que, para os próximos anos, o maior desafio está em formar uma equipe legal para atender os clientes muito bem. Nosso sabor continua, apesar de a gente ter sempre os tradicionais, e a gente continua tentando acompanhar o mercado”, afirmou.
