Na última edição do Buteco 98, o chef Ricardo Penna, mais conhecido como Penninha, realizou um ranking pessoal de cortes de carne para churrasco, colocando a popular picanha apenas na 13ª posição. A avaliação, apresentada aos apresentadores Lucas Rage, Antonélio e Nenel, contrasta fortemente com a percepção generalizada do público brasileiro, que frequentemente considera a picanha um corte nobre e essencial nos churrascos.
Penninha justificou sua colocação surpreendente argumentando que, apesar de saborosa e com uma gordura periférica apreciável, a picanha é facilmente superada por outros cortes em termos de sabor e outras características. Ele explicou que em testes cegos, onde se analisam cor, aroma, textura e sabor sem o conhecimento do corte, a picanha não se destaca entre os melhores. “Então, você venda os olhos e fala, prova isso aqui e vai dando nota sem saber o que você tá comendo”, explicou o chef, evidenciando a metodologia de avaliação.
Ainda segundo o chef, a picanha se beneficia de uma forte campanha de marketing que construiu uma “mitologia” em torno dela. “A Picanha é uma aula de marketing, né? O brasileiro construiu toda uma mitologia em torno da picanha”. Ele chegou a comparar a picanha com o jogador Neymar no futebol: “A picanha é o Neymar do churrasco. É bom? É. O cara é bom. É, só que nunca vai ser Pelé, Ronaldo, Tostão, Romário, entendeu?”, concluiu o chef.
Outro ponto levantado durante a discussão foi a facilidade de preparo da picanha em comparação com outros cortes mais exigentes, como a fraldinha e a costela. A discussão também abordou a questão socioeconômica ligada ao consumo de picanha, sendo vista por muitos como um símbolo de status. Além disso, foi mencionado que em regiões tradicionais de churrasco como o Rio Grande do Sul, Argentina e Uruguai, a picanha não possui o mesmo destaque que no restante do Brasil.
Apesar da popularidade da picanha, Penninha defendeu seu ranking no Buteco, com base em critérios técnicos e de sabor, ressaltando o crescimento da apreciação por outros cortes como o bife ancho entre os brasileiros. “O ancho ganhou também a mesa do brasileiro de uns anos para cá, né?”. Para o chef, em uma possível atualização do ranking para 2025, a picanha poderia cair ainda mais, ficando em torno da 13ª posição.
*Estagiária sob orientação da supervisora Jackeline Oliveira
