Queijos artesanais, hambúrguer de frango e novos tipos de molho estão mudando o cardápio das hamburguerias no Brasil. O cenário aparece em um levantamento divulgado pela empresa de alimentos Kerry às vésperas do Dia Mundial do Hambúrguer, celebrado em 28 de maio.
O estudo analisou tendências de consumo no setor de alimentação fora de casa e aponta crescimento de ingredientes considerados mais sofisticados ou diferentes dos modelos tradicionais.
Queijos premium avançam nos cardápios
Segundo o levantamento, variedades como queijo Canastra, burrata, provolone e ricota passaram a aparecer com mais frequência nas combinações de hambúrguer.
A pesquisa indica que o consumidor busca sabores associados a conforto, mas também com sensação de novidade. O cheddar e o queijo prato seguem presentes, mas perderam espaço para versões artesanais e regionais.
Frango reduz distância para carne bovina
A carne bovina continua como principal proteína usada nos hambúrgueres, mas o frango ganhou espaço nos cardápios analisados pela pesquisa.
O estudo também aponta crescimento das opções à base de proteína vegetal, principalmente em formatos empanados, já presentes em cerca de um em cada dez menus avaliados.
Molhos mais elaborados aparecem entre preferências
A maionese segue como molho mais usado nas hamburguerias brasileiras, presente em mais da metade dos pedidos analisados.
Ao mesmo tempo, o levantamento identificou avanço de combinações menos tradicionais, como pesto de manjericão e molho Stacker, ligados a sabores mais intensos e influência internacional.
Pão brioche lidera preferência
O pão brioche continua como principal escolha nas hamburguerias e aparece em quase metade dos cardápios avaliados.
A pesquisa também mostra crescimento do uso de farinhas alternativas, movimento associado à busca por produtos considerados mais saudáveis ou diferentes do padrão tradicional.
Levantamento analisou cardápios do setor
Os dados fazem parte da Burguerpedia, pesquisa bienal da Kerry voltada ao mercado de Food Service. O estudo cruza informações de cardápios brasileiros com tendências globais de consumo identificadas pelo relatório Taste Charts 2026.
