Uma alternativa sustentável e nutritiva para o setor de alimentos está em fase de validação em Minas Gerais. O Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), vinculado à Epamig (Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais), desenvolve o “Refrigerante do Bem”, uma bebida láctea carbonatada feita a partir do soro do leite.
Sustentabilidade e saúde
A formulação resolve um problema ambiental ao reaproveitar o soro do leite, um resíduo da cadeia de lácteos que poderia causar poluição se descartado incorretamente. O produto final mantém nutrientes essenciais, como cálcio, vitaminas e sais minerais, com a possibilidade de inclusão de prebióticos e probióticos para a saúde.
Etapas e escala industrial
Neste momento, os pesquisadores realizam ensaios preliminares para definir os ingredientes e o melhor método de fabricação, que pode ser por fermentação ou acidificação.
Os próximos passos técnicos incluem:
- Produção em escala industrial na fábrica-escola da EPAMIG ILCT.
- Avaliação física, química e microbiológica ao longo da estocagem para garantir a estabilidade, a segurança e a vida de prateleira do produto.
A previsão é que o desenvolvimento seja concluído no início de 2027. A partir daí, a tecnologia será transferida para laticínios interessados na comercialização. O projeto conta com financiamento da Fapemig (Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais) e gestão da Fundação Arthur Bernardes (Funarbe).
