O Dia do Churrasco é celebrado nesta sexta-feira (24/4) e a reunião em volta da churrasqueira faz parte da maioria dos brasileiros. Para ajudar quem pretende comemorar a data, o chef Penninha reuniu orientações práticas sobre preparo da carne, controle do fogo e uso de temperos.
Segundo ele, o primeiro passo para um bom churrasco é acertar o ponto do carvão antes de colocar a carne na grelha. “O carvão tem que pegar fogo e depois abaixar, formando uma película fina de cinza. Só nessa hora você pode levar a carne pra churrasqueira”, explicou.
Outro ponto destacado é o tempo de selamento, que varia conforme a espessura do corte. “Se for um steak mais fino, cerca de um minuto de cada lado. Com dois dedos, dois minutos. Com três dedos, três minutos”, orientou. A técnica ajuda a manter os sucos da carne, garantindo mais sabor e maciez.
O tipo e o momento de aplicação do sal também fazem diferença no resultado final. Penninha recomenda usar sal grosso apenas na hora de levar a carne ao fogo. “O sal grosso a gente coloca somente na hora de ir pra churrasqueira. Já o sal fino, o parrillero ou a flor de sal podem ser usados depois, sem problema”, disse.
Para carnes que não são bovinas, como frango, porco ou cordeiro, a dica é apostar em marinadas. “Pode usar um tempero com alho, um pouco de molho shoyu e vinho. Isso ajuda a realçar o sabor”, afirmou.
Controle do braseiro é fundamental
O gerenciamento do fogo ao longo do preparo é outro fator decisivo. O especialista recomenda dividir o braseiro e trabalhar com diferentes intensidades de calor. “Você começa de um lado, depois leva o braseiro pro outro. Assim mantém o controle do calor e garante um churrasco mais uniforme”, explicou.
Ele também orienta sobre a reposição de carvão ao longo do preparo para manter a brasa ativa.
Como acender a churrasqueira
Para iniciar o fogo, a recomendação é usar pequenas quantidades de álcool com cuidado. “Um copinho de álcool líquido para cada palmo de carvão. Deixe descansar dois minutos antes de acender”, disse.
Penninha também destaca que alternativas como álcool em gel ou sólido podem ser usadas diretamente, com mais segurança.
