A esquina das ruas Fernandes Tourinho e Cristóvão Colombo ganha um novo ritmo a partir desta semana. Entre o aroma de carnes defumadas e o frescor das focaccias artesanais, o público que transita pela Savassi agora encontra um refúgio que mescla a hospitalidade mineira com a estética dos balcões europeus e nova-iorquinos.
O empresário Diogo Manfredini, fundador da rede Porks e gestor das unidades do Bebedouro, inaugura oficialmente o Balcão Savassi no dia 19 de março. O empreendimento, que já opera em sistema de soft opening, recebeu um investimento de R$ 250 mil para ocupar três andares de 30 m² cada. A data de abertura carrega valor simbólico: é o Dia de São José, mesma data em que Manfredini abriu seu primeiro bar.
Proposta Gastronômica: A Evolução da Estufa
A casa se divide entre o balcão quente e o balcão frio, funcionando como uma releitura das tradicionais estufas de Minas Gerais. No setor quente, o foco são as carnes defumadas e caramelizadas, enquanto o balcão frio concentra burratas, pastas e embutidos para a montagem de sanduíches de fermentação natural (15×12 cm), todos finalizados com 150g de proteína.
“Somos uma evolução da estufa mineira tradicional. Mantemos a essência, mas trazemos ingredientes e referências de outras culturas. Misturamos Roma, Florença, Nova Iorque e Minas Gerais”, resume Diogo Manfredini.
A produção preza pelo método artesanal, utilizando, inclusive, uma fatiadora de pancetta manual com mais de 40 anos de uso. Confira alguns destaques do cardápio:
- Paradiso (R$ 50): Mortadela italiana, creme e farofa de pistache.
- Família Manfredini (R$ 60): Pastrame artesanal, creme de cebola, queijo emmental e mostarda com mel.
- Pancetta Artesanal (R$ 45): Defumada por seis horas, servida com pasta de alho, provolone e creme de cebola.
- Baggio: Lombo defumado, requeijão de barra, figo e amêndoas tostadas.
- Crookie (R$ 25): Sobremesa que mistura croissant e cookie, inspirada em tendências de Nova Iorque.
Drinks Autorais e Harmonização com Vinhos
A carta de bebidas foi desenhada para remeter ao verão europeu, incluindo uma torneira exclusiva de Aperol. O foco em coquetelaria autoral divide espaço com uma curadoria de vinhos, pensada especificamente para acompanhar as carnes defumadas.
Entre as criações estão o Brooklyn Garden (R$ 25), feito com gin, limão siciliano e xarope de tomilho, e o Fior di Savassi (R$ 30), que utiliza licor floral e flores comestíveis. “Acredito muito na combinação dos sanduíches, principalmente os defumados, com vinho tinto. Queremos que o vinho tenha uma pegada forte aqui”, destaca o empresário.
Ambiente e Memória Afetiva
O projeto arquitetônico utiliza materiais como cerâmica de barro, madeira e balcões em travertino para criar uma atmosfera de “venda antiga”. A decoração busca referências visuais das décadas de 1980 a 2000, reforçando o conceito de proximidade entre o cliente e o atendente.
Para Manfredini, o Balcão Savassi é um projeto pessoal que homenageia o nascimento de seu primeiro filho, Joaquim. “Invento ambientes, histórias, cardápios e experiências. Mais do que vender pratos e drinks, gosto de transportar as pessoas para outras épocas e criar memórias”, conclui.
Serviço
Balcão Savassi
- Inauguração oficial: 19 de março (já funcionando em soft opening)
- Endereço: Rua Fernandes Tourinho, 19 – Savassi, Belo Horizonte
- Funcionamento: Terça a domingo, das 17h às 0h
- Instagram: @balcaosavassi
