Entre os dias 14 e 31 de agosto, BH vai receber a segunda edição do Festival Bacalhau da Noruega com mais de 20 restaurantes participantes. Para o evento, estabelecimentos como Cozinha Santo Antônio, O Jardim, Caravela, A Porca Voadora e Per Lui farão pratos exclusivos para celebrar o ingrediente.
As casas participantes vão trabalhar com dois peixes salgados e secos noruegueses: o bacalhau Gadus morhua e o Saithe salgado e seco, ingredientes reconhecidos pelo sabor das lascas soltas após o cozimento.
A tradição da Noruega vai se mesclar às diversas técnicas dos chefs mineiros em preparos que buscarão destacar a versatilidade do item – no forno, na brasa, confitados ou como recheio.
Noruega é berço do bacalhau
O bacalhau, produto tão consumido no Brasil e tradicional em Portugal, na verdade tem origem nas águas frias que circulam o Polo Norte, sendo a Noruega um dos principais locais de pesca. O bacalhau e o Saithe são fruto de uma tradição secular de secagem e salga, que garantem um sabor e textura únicos.
“Além de valorizar a tradição, essas ações educam o público sobre preparo, sabor e versatilidade, reforçando a preferência pelo produto verdadeiro da própria origem norueguesa. Queremos aproximar ainda mais o consumidor brasileiro da origem e da qualidade do bacalhau da Noruega”, disse a diretora executiva do Conselho Norueguês da Pesca no Brasil, Randi Bolstad.
Restaurantes e pratos participantes
- Cozinha Santo Antônio: bacalhau desfiado com abóbora caramelizada, couve crocante, quiabo grelhado, palmito pupunha e telha de angu crocante.
- Bar do Zezé: “Minas Lusitana” – bolinho de milho verde recheado com bacalhau, servido com geleia de morango e toque picante de pimenta;
- A Porca Voadora: posta de bacalhau com pamonha frita de textura cremosa e finalizado com lâminas delicadas de lardo;
- O Jardim: peixe com batatas, tomates, pimentões e cebolas;
- Taberna Baltazar: bacalhau em lascas confitado no azeite com tomates e batatas, acompanhado de tapenade de azeitonas pretas e arroz branco;
- Omília: lombo de bacalhau confitado em azeite, acompanhado de tomates, batatas, tapenade de azeitonas pretas e arroz branco;
- Empório Paraíso Café Salumeria: posta de bacalhau assada, acompanhada de batatas baby ao murro, cebolas roxas caramelizadas e amêndoas laminadas tostadas;
- Biboca do Portuga: lombo de bacalhau assado, servido sobre batatas ao murro crocantes, acompanhado de brócolis salteados, molho de pimentões coloridos e alho laminado;
- Chico Dedê: oombo de bacalhau confitado e finalizado com leve defumação, servido com arroz de tomate envolvido em um delicado molho de ostras. Acompanha cebola brûlée e aioli ao estilo pilpil;
- Osso: lombo de bacalhau grelhado na brasa, servido com risoni cozido no caldo do peixe e couve tostada, e finalizado com aioli de urucum;
- Restaurante do Porto: lombo de bacalhau grelhado, acompanhado por batatas e um tradicional arroz de Braga com lascas de bacalhau, molho de tomate caseiro e brócolis frescos;
- Odoyá Cozinha: bacalhau confitado, servido sobre um delicado creme de couve–flor caramelizada, acompanhado de vegetais tostados e finalizado com molho romesco e um toque de óleo verde;
- D’artagnan: lombo de bacalhau com caldo aromático com feijão branco e folhas frescas de espinafre. Acompanha fatia de pão rústico gratinada com queijo Gruyère;
- Per Lui: bacalhau a curry vermelho aromático, finalizado com leite de coco eacompanhado por tartare de banana–da–terra;
- La Palma: bacalhau com arroz cremoso gratinado, servido com crispy de cebola e ovo estalado;
- Cantina Piacenza: posta de bacalhau grelhada, servida sobre um refogado aromático de grão–de–bico, pimentão vermelho, cebola, e bacon crocante;
- Cabernet Butiquim: bacalhau refogado envolto com mistura de bechamel com requeijão e empanado com farinha de trigo;
- Rex Bibendi: pataniscas de bacalhau com cebola caramelizada e hommus de beterraba;
- Cucina di Pastaio: torteline artesanal de bacalhau desfiado, acompanhado de mantecatura de manjericão e hortelã;
- Caravela: lombo do bacalhau confitado em azeite extravirgem, servido sobre um aveludado creme de caldeirada, finalizado com farofa crocante de amêndoas e vinagrete de bochecha de porco;
- Capitão Leitão: lombo de bacalhau assado levemente junto a batatas ao murro, tomate, cebolas e brócolis;
- Pastus, Fogo & Parrilla: lombo de bacalhau grelhado na brasa com um leve toque defumado, acompanhado de purê de grão–de–bico cremoso, tomates confitados, molho pesto e azeitonas desidratadas;
- Mitra: lombo de bacalhau confitado em azeite, servido sobre tagine perfumada com cebolas, tomates, damascos secos e um delicado molho de tahine.
Festival Bacalhau da Noruega
Data: 14 a 31 de agosto
Local: restaurantes de Belo Horizonte
