A culinária e os pratos típicos mineiros atraem moradores e turistas para restaurantes e cafeterias, deixando o mercado sempre aquecido para novidades no setor. Uma nova tendência tem ganhado força e transformado o setor: a alimentação inclusiva.
A busca por estabelecimentos que ofereçam opções para pessoas com necessidades alimentares específicas, como celíacos, diabéticos ou intolerantes à lactose tem aumentado significativamente. É isso que explica o professor Alisson Batista, mestre em administração e colunista da 98 News:
“Essa crescente busca por estabelecimentos com exclusividades em alguns alimentos, como é o caso dos celíacos, diabéticos, pessoas que têm intolerância à lactose tem aumentado bastante na vida do brasileiro e aqui em Minas não é diferente. Temos observado uma maior disponibilidade desses itens em casas que vendem produtos agrários, por exemplo”, comentou o professor.
De olhos – e ouvidos – atentos ao mercado, empreendedores podem verificar mudanças nos hábitos alimentares, que, em muitos casos, podem ser mais restritivos.
“A estratégia correta para os donos de estabelecimentos ampliarem o seu portfólio de produtos é estar atento às novas tendências de consumo. Temos observado, por exemplo, que os jovens dessa nova geração têm consumido menos álcool, têm se preocupado mais com a alimentação. Eles estão com hábitos mais saudáveis. Então, na hora de você desenvolver o seu cardápio, é interessante pensar em todos os horizontes”, comentou.
Nova opção para celíacos em BH
Uma das restrições alimentares mais presentes é a doença celíaca, uma condição autoimune desencaeada pelo consumo de glúten, presente no trigo, cevada e derivados. Apesar de acreditar na sub-notificação, a Associação dos Celíacos do Brasil (Acelbra) afirma que os celíacos chegam a 1% da população mundial. Ainda assim, em Belo Horizonte, os estabelecimentos 100% seguros para o público ainda são poucos.
Um deles é a Wanted Hamburgueria, que não nasceu sem glúten mas teve uma adaptação de muito sucesso. O que começou com uma dieta low carb e a descoberta de um pão sem glúten, evoluiu para um propósito de inclusão e responsabilidade social.
A virada de chave
A mudança na Wanted começou quando Cléber Tavares, um dos proprietários descobriu por acaso um pão de hambúrguer sem glúten e resolveu testar na loja. Ele ofereceu o novo pão a uma cliente celíaca, que experimentou e aprovou a novidade.
Porém, partiu dela, também, o alerta: “Para você vender para um celíaco, você tem que fazer algumas alterações na sua cozinha. Por causa de contaminação cruzada. Tem que trocar talher, a faca que corta o pão tem que ser diferente, não pode ser a mesma pessoa manipulando, etc”, relembrou Cléber.
A equipe foi treinada para entender a doença celíaca, os sintomas e a importância de evitar a contaminação. Além disso, o cardápio foi adaptado pouco a pouco até chegar onde está hoje: todos os itens são seguros, exceto o pão comum para sanduíches.
A expansão do cardápio
Após o teste inicial, a Wanted fez uma pesquisa com clientes e descobriu que a principal demanda era a expansão do cardápio com itens sem glúten. Por isso, o que já era propósito do negócio – atender bem e fidelizar clientes – se tornou oportunidade de crescimento.
A Wanted não apenas adaptou seu cardápio, mas também inovou. Todos os empanados foram modificados para serem sem glúten, também bebida como milkshakes e outras sobremesas. “Hoje a gente tem um brownie sem glúten, e ele ficou mais gostoso do que o que tinha antes”, completou.
O impacto da inclusão
Embora os celíacos representem menos de 10% do faturamento, o impacto emocional e a fidelização desses clientes são imensuráveis. Além disso, eles também servem como uma ‘ponte’ para novos clientes.
“Um celíaco traz 15 pessoas não-celícas. Então, não gira só em torno dele. É um valor agregado que fez com que a gente tivesse esse esse olhar. Na ponta do lápis é muito mais trabalhoso, mais perigoso e temos uma respondabilidade grande. Mas vale muito a pena”, explicou Alessandra, esposa e sócia de Cléber.
Atualmente, a Wanted Hamburgueria tem duas unidades em Belo Horizonte. A primeira, no bairro Palmares, e a mais recente, no Luxemburgo. Segundo os proprietários, o número de reservas é sempre alto, com famílias fazendo desde festas de aniversário até chás-revelação, com grupos numerosos, atraídos pelo cardápio inclusivo.
Da mesma forma que o primeiro teste surgiu, a Wanted atribui seu sucesso à escuta ativa dos clientes e à busca por conhecimento sobre a doença celíaca. “Eu penso que nós somos o nosso maior concorrente. E começamos a concorrer contra a gente mesmo quando não escutamos o cliente. Essa escuta não só é importante, como é fundamental. É a espinha dorsal de um negócio, afirma Alessandra.
Valor que vai muito além do dinheiro
A experiência da Wanted demonstra que, embora o mercado de alimentação exclusiva possa ser mais trabalhoso e perigoso em termos de contaminação, o valor agregado e o propósito de inclusão superam as dificuldades. A fidelização de clientes, o impacto emocional e a capacidade de atrair um público diversificado são benefícios que vão além do lucro.
Quando questionados sobre os motivos que mais empreendedores não fazem o mesmo movimento, Cléber e Alessandra acreditam que ainda falta muita informação. “Fácil não é, mas é possível”, cravou o proprietário.
De olho no futuro
O mercado de alimentação exclusiva é um caminho estreito, mas promissor, que exige inovação, responsabilidade e, acima de tudo, respeito. A Wanted é um exemplo de como a gastronomia pode ser um agente de inclusão, proporcionando não apenas comida, mas também momentos de alegria e socialização para todos.
“Estamos numa época que se fala com tanto em inclusão, e eu reflito muito sobre isso. Inclusão é respeito, seja na saúde, seja na vida, tudo gira em torno de respeito. Então, quando você trata uma pessoa diferente da forma com que você gostaria de ser tratado, ela se torna igual. E isso é lindo”, finalizou Alessandra.
Wanted Hamburgueria
Unidade Palmares: Rua Jorge Angel Livraga, 35 – Palmares, Belo Horizonte – MG
Unidade Luxemburgo: Rua Guaicuí, 297 – Loja 10 – Luxemburgo, Belo Horizonte – MG
